中国·潍坊 设为首页 ┊ 加入收藏 ┊ 返回首页
 今天是  
站内导航
机构简介
通知公告
特检动态
政务公开
知识园地
法律法规
相关文件
当前位置::主页 > 政务公开 >
鉴别掺假红酒的有效而简单的方法
作者: 潍坊SEI

 

      一 碱面法——勾兑酒碱面下现原形
     首先是准备工作,取来了碱面 、白醋、两个透明的杯子,一把小勺子。(勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄,透明度很高,闻上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的红酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低,气味有些发酸。)用小勺取了半勺碱面,放入了其中一杯真红酒中均匀搅拌,另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面,并加以搅拌,约半分钟左右,放入碱面的真红酒中颜色明显变成了蓝黑色,甚至近于黑色,酒液透光度几乎接近于零,对着太阳光也不透明。而另一杯放入碱面的勾兑酒则没有任何变化。
     其次用等量碱面的白醋,分别再次放入两个杯子中。通过这一操作,就能完全确定,前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒,也就是100% 的葡萄汁,而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。
      碱面法实验原理
  这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ,而葡萄汁中肯定会有花色苷,因此,如果遇碱变色,就说明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁,颜色都是色素兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。而加白醋后,与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应,变回了原来的紫色,进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真红酒。
      二、纸巾法——即使在酒店也可辨假酒
  如果市民是在酒店里点的葡萄酒,手头又没有碱面怎么办?有没有更加简便的方法?还有一种“纸巾检测法”可以鉴别葡萄酒的真伪。
取一张上好的纸巾,将葡萄酒滴在纸巾上,由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。
 Copyright ©2012-2017 省特种设备检验研究院潍坊分院 All rights reserved. 
地址:潍坊市外商投资开发区工业四街一号 邮编:261057 鲁ICP备05030381号